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Recettes des fetes

Recettes pour le temps des Fêtes

Sucre à la crème d'autrefois

2 t. crème 35%
2 t. sucre
2 t.cassonade
1 c.t. vanille
1 c.t. d'essence érable,
1 t. noix si désiré

Mêler le sucre,cassonade et la crème,cuire à feu médium à 234F.
c'est le secret d'un sucre à la crème moelleux, ajouter vanille , érable et noix
déposer la casserole dans l'eau froide et battre à la mixette , quand le mélange épaissi
verser dans un moule beurré de 8 x 8 laisser prendre et couper en carré.

Sucre à la crème vite fait

1/3 t.beurre
2 t.cassonade
1/2 t.lait carnation
1/2 c.t.vanille
1 1/2 t. sucre en poudre
1/2 t. noix si désirer

Bouillir 10 minutes à feu doux
retirer du feu et ajouter essence et noix ,sucre en poudre
placer la casserole dans l'eau froide et
battre à la mixette , quand le mélange épaissi
verser dans un moule 8 x 8 beurré

Ma tarte aux pacanes

3 oeufs battus légèrement
1/2 c.t.vanille
2/3 t. cassonade
1/2 c.t. sel
1/3 t. beurre fondu
3/4 t. sirop de maïs
1/4 t. sirop d'érable
Mêler légèrement le tout.
1 t. pacanes

Déposer les pacanes dans le fond d'une croûte non cuite,
verser le mélange par dessus.
Cuire à 350F environ 45 minutes.

Coquilles St-Jacques au gratin

1t. de vin blanc
1 bouquet garni
2 .lbs pétoncles
sel au goût
1.lbs de champignons
1/2 petit oignon émincé
4 échalotes émincées
1 c.t. persil frais
1 c.t. jus de citron
1/4 c.t. d'eau
2 c. t. de beurre
1/4 t. farine
2 jaunes d'oeufs
1/2 t. crème 35%
Fromage gruyère râpé

Chauffer le vin ,ajouter le bouquet garni et le sel, amener à ébullition.
Ajouter les pétoncles et laisser mijoter de 8 à 10 minutes.
Égoutter et réserver le liquide de cuisson.
Couper les pétoncles en morceaux si elles sont grosses .
Nettoyer et couper les champignons.
Dans une petite casserole, mettre les échalotes, l'oignon, le persil le jus de citron
l'eau et les champignons , couvrir et mijoter à feu doux 8 à 10 minutes.
Couler et ajouter au liquide des pétoncles.
Fondre le beurre et ajouter la farine laisser cuire la farine un peux sans roussir,
verser le liquide froid en brassant constamment jusqu'a épaississement.
Mélanger les jaunes avec un peu de cette crème et lier la sauce.
Vérifiez l'assaisonnement ajouter les pétoncles et les champignons.
Remplir les coquilles et garnir de fromage râpé.
Décorer d'un cordon de pomme de terre en purée .
Placer au four à 450F ou au gril pour dorer.
Donne 6 à 8 coquilles suivant la grosseur des coquilles.

Mes tourtières

Donne 2 grandes de 10 po ou 3 de 8po
Croûtes

5 t.farine
3 c.t. poudre à pâte
1 c.t. sel
2 t. crisco
1 oeuf
1 c.s. vinaigre
environ 1 t.d'eau.

Mêler la farine poudre à pâte et sel
Couper le gras dans la farine
pour avoir une texture fine et granuleuse.
Casser l'oeuf dans une tasse à mesurer de 8 onces,
ajouter l'oeuf et mélanger à la fourchette
ajouter de l'eau pour remplir la tasse .
Ajouter le liquide au mélange de farine et gras,
pour obtenir une pâte qui se travaille bien, ajouter
un peux d'eau si nécessaire.
Note:Le secret d,une croûte tendre est ici, mettre de l'eau
pour que la pâte s'étende bien mais qu'elle soit pas collante
manipuler le moins possible et rouler sans écraser trop fort la pâte.

Viande

1 1/2 lbs. porc haché
1 1/2 lbs. boeuf haché
1 t. eau
1 oignon haché très fin,
2 c.s. d'huile
3 grosses pommes de terre
sel poivre
clou ,cannelle au goût

Dorer très légèrement l'oignon dans l'huile
ajouter la viande et l'eau défaire
la viande en grain avec une fourchette,saler poivrer
cuire environ 3/4 heure a feux doux.
Cuire les pommes de terres à l'eau les égoutter.
Égoutter la viande et réserver le jus, le faire bouillir pour réduire à
1tasse environ de jus si il y en a plus, c'est ce qui donne le bon goût aux tourtières.
Piler les pommes de terre avec ce jus de viande, ajouter un peux d'eau si nescéssaire
et les mélanger avec la viande , ajouter clou ,cannelle au goût
rectifier l'assaisonnement.
Déposer dans l'abaisse et recouvrir de pâte .

Dorure
1 j'aune d'oeuf battu légèrement avec 1c.s. de carnation ou de crème
étendre sur la pâte avec un pinceau à pâtisserie
Cuire au centre du four à 350F pour bien dorer.

Mon ragoût de pattes et boulettes .

7 lbs. pattes de porc
2 oignons
1 c.t cannelle
1/2 c.t. clou, sel
poivre, eau pour couvrir

Boulettes
1 1/2 .lbs porc haché
1 1/2 .lbs boeuf haché
1oignons
1/2 c.t. cannelle
1/4 c.t clou de girofle,
sel, poivre, farine grillée.

Déposer les pattes de porc dans un chaudron avec de l'eau par dessus
cuire pour que la viande se défasse facilement à la fourchette.
Désosser, couler le bouillon et refroidir, dégraisser,
cette opération peut ce faire la veille.

Préparation des boulettes

Mélanger le boeuf haché et le porc,clou ,cannelle,
sel, poivre et un oignon haché très fin,
former des boulettes sans trop compresser la viande
ce qui durcirait les boulettes, rouler dans la farine grillée
Prendre le premier mélange et porter à ébullition y ajouter les
boulettes sans arrêter de bouillir,cuire environ 1heure à feu doux.
Épaissir avec de la farine grillée délayée dans un peux de bouillon froid,
rectifié l'assaisonnement sel, poivre, clou, cannelle à cette étape on peut congeler
Note:Pour pas que la viande s'échiffe dans la sauce
l'ajouter une fois la sauce terminée, ne pas trop épaissir la sauce, elle épaissie
toujours un peux surtout si il est fait d'avance .

Chocolat Oh Henry

1 t. cassonade
1 t.sirop maïs
1 t. beurre d'arachide
1 ½ tasse de céréales Rices Krispies
1 ½ t. céréales Corn Flakes
2 t. d'arachides non salées
1 pqt 6.oz pépites de chocolat mi-sucré
1 pqt 6.oz pépites de caramel au beurre
½ barre paraffine

Mettre la cassonade, le sirop de maïs, le beurre d'arachide dans un bain-marie.
Une fois le tout fondu retirer du feu et ajouter les céréales et les arachides et bien mélanger,laisser tiédir.
Avec les mains beurrées, faire des boules,mettre sur une tôle tapissée de papier ciré et mettre
au réfrigérateur une trentaine de minutes,pendant ce temps
faire fondre les chocolats et la paraffine au bain-marie
y tremper chaque boule à l’aide d’une brochette ou d'une fourchette.
Remettre sur la tôle et réfrigérer quelques heures.

Trempette aux épinards en miche

1 pqt. épinards décongelés,hachés
2 t. crème sûre
1 t. mayonnaise
1 sachet mélange a potage de légumes ou crème de poireaux Knorr
1 bte.10.oz châtaignes d’eau, égouttées et hachées
3 échalotes vertes , hachées
1 grosse miche de pain

Bien essorer les épinards dans un bol, les combiner avec la crème sûre, la mayonnaise
le mélange a soupe, les châtaignes d’eau et les échalotes et bien mélanger.
évider le pain et remplir de trempette, couvrir et réfrigérer environ 2 heures.
on peut décorer de piments rouges ,jaunes, et vert coupés en lanières et d’un peu de persil.
Servir avec des dés de mie de pain et des crudités.

Pâté au poulet

Pâte a tarte
Dans un bol tamiser
6 t. farine
1c. s. poudre à pâte
1 c. t. sel
ajouter 1 lbs. graisse crisco
couper au coupe pâte gros comme un pois
dans une tasse à mesurer
mélanger 1¼ t. eau glacée.
1 oeuf battu
1 c. s. vinaigre

Verser ce mélange au centre de la pâte et mélanger avec une fourchette
emballer la pâte dans du saran wrap et réfrigérer 5 heures avant d'utiliser

Préparation au poulet
Faire dorer légèrement
¼ t. oignons hachés
dans 1.c s. d'huile
ajouter 1/2 t. beurre
1/2 t. farine cuire en brassant sans dorer

Ajouter 4 t. lait
faire chauffer la préparation jusqu'a
consistance d'une sauce béchamel.
ajouter 1 bte. de champignons de crème de campbell 10 oz.
ajouter 1 t. champignons frais haché
2 t. macédoine
4 t. poulet cuit
ajouter sel ,poivre et base de poulet au goût.
ajouter veloutine au besoin pour épaissir la sauce si nessécaire
verser la préparation dans une abaisse de pâte et recouvrir d'une autre abaisse
cuire environ 1 heure à 350 F

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