Boulettes aux pêches

1 lbs. steak haché
1/4 t. chapelure
1 œuf
sel et poivre,
1oignon haché,faire des boulettes.
Sauce
14 oz pêches
1 t. sauce chili
¼ t. cassonade
½ t. eau
½ t. jus des pêches
1 c. soupe moutarde
un peu de jus citron

Dans un plat allant au four, mettre les boulettes et la moitié des pêches.
Verser la sauce,cuire à 350 F pendant une heure.
Dix minutes avant la fin ajouter l’autre moitié des pêches.

Pâté genre mexicain

1 lbs. steak haché
½ t. chapelure
½ t. lait écrémé
½ t. ketchup ou sauce chili
Mêler ensemble,étendre dans un grande assiette en pyrex
comme si c’était une croûte de tarte.
Parsemer d’orégano et de basilic.
Dans le creux étendre
1 t. oignons en rondelles
1 piment vert en rondelles
1 t. champignons tranchés
 recouvrir avec
4 oz mozarella râpé

Saupoudrer de paprika
Cuire 1h 15  environ

.Fettuccine Alfredo au poulet

 Portions: 2
1 c. s huile d'olive
1/4  t. beurre
1 c. thé farine
12 oz. lait ou moitié crème/lait
3/4  t. parmesan râpé
1 c. thé  persil haché
1 1/2 t. poulet en lanières
1/2 t. bacon cuit émietté
4 t. fettuccine
poivre au goût

Cuire les fettuccine dans l'eau bouillante et réservez,dans un poêlon, faites cuire le poulet et réservez.  
Dans un poêlon, faites fondre le beurre et ajoutez la farine, faire cuire quelques minutes.
Versez le lait ou lait/crème et remuez à l'aide d'un fouet,  ajoutez le fromage et le persil.
Incorporez le poulet et le bacon,poivrez et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez les fettuccine et servez!

Côtelettes de porc au four

8 côtelettes de porc
1 bte 14 oz crème de tomates
1 c. s cassonade
1/2 c. thé  moutarde en poudre
Jus d'un demi citron
1/4 t. céleri, en dés
1/2 t. ketchup
1/4 c. thé sel
1 c. s sauce anglaise

Faire revenir les côtelettes et les placer dans un plat qui ira au four.
Mélanger tous les autres ingrédients ensemble sauf le sel.
Ajouter le sel et verser sur les côtelettes,cuire à 350 F. durant 1 heure.

Boeuf à la Stroganoff

Portions: 4
2 c .s margarine
1 lb bifteck d'intérieur ronde, coupé en fines lanières
1/2 lbs champignons frais tranchés
1 bte. crème de champignons
1/2 t. crème sûre ou de lait
1/2 c. thé paprika
4 t. nouilles cuites chaudes
Persil et paprika, pour décorer

1. Dans une grande poêle, faire fondre la margarine à feu vif.
2. Faire brunir le bifteck, assaisonner légèrement,mettre de côté.
3. Faire sauter les champignons dans le reste de la margarine jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
4. Incorporer la soupe, la crème sure et le paprika,ajouter le boeuf,bien réchauffer, sans laisser bouillir.
Servir sur les nouilles, garnir de persil et de paprika.

Boeuf africain

3  lbs boeuf en cubes
2 oignons émincés ou en rondelles
1 gr bte. crème de tomates
1 bte. champignons
1 bte. tomates en conserve
2 branches de céleri en dés
1 c. thé  sel
1/4 c. thé poivre
1/4 c. thé thym
1 piment vert haché
1/8 t. cassonade
1/4 t. vinaigre
1 c. s sauce Worcestershire
1 gousse d'ail émincée

Faire brunir et saisir le boeuf, ajouter le reste des ingrédients.
Couvrir et faire cuire au four à 350°F pendant 3 heures.

Croûte a pizza (comme au resto)
Source  Jean Pare

2 t.  farine tout usage
1 1/2 c. thé levure à pain instantanée
1/4 c. thé sel
2/3 t. eau tiède
1 c. s huile

Fixer la lame verticale dans robot culinaire .ajouter la farine,la levure et sel .couvrir.
pendant que le robot fonctionne,verser l eau et l huile par la cheminée. combiner 50 a 60 secondes,
pour obtenir une boule de pâte pour obtenir une pâte plus épaisse,
poser la pâte dans un grand bol graisse et la retourner pour en graisser le dessus.
couvrir avec un torchon . laisser reposer dans un four ferme,avec lumière allumée,environ 1 heure
jusqu a ce qu elle ait le double du volume .dégonfler la pâte en y enfonçant le poing.
 abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée,
puis la presser sur une plaque a pizza graissé de 12pouces
en façonnant un rebord sur le pourtour. ajouter les garnitures.
cuire dans le bas du four a 425Fenviron 15 minutes .couper en 8 pointes.

Sauce à pizza

1 bte 213ml  sauce Hunt
2c. s ketchup
1c. s huile d olive
1c. thé orégano
1/2 c. thé épices italiennes
1 pincée de poivre de cayenne
1pincée sel d' ail et de sel
garniture au choix

Poulet rôti sauce crème

1 c. s beurre
1 c. s huile
1 poulet de 3 lbs. en morceaux
ou 4 poitrines de poulet
1/2 t. oignons hachés
1 bte. 10oz de crème de champignons
3/4 t. bouillon de poulet
1/2 c. thé thym
1 c. s jus citron
sel et poivre
2 c. s persil frais haché

Faire revenir l'oignon et le poulet dans de l'huile 3 minutes, ajouter la crème de champignons et chauffer.
Ajouter les épices, jus de citron, mélanger et verser sur le poulet ,couvrir hermétiquement .
Cuire au four préchauffer à 325°F. pour 45 minutes

Fajitas au poulet

4 suprêmes de poulet coupés en lanières
Dans un bol, mélanger ensemble:
1/4 t.bouillon de poulet
2 c. s jus de lime
2 gousses d'ail broyées
1 c. thé cumin
1/2 c. thé coriandre moulue
1/4 c. thé poivre
Ajouter le poulet et mélanger et mettre de côté.
Faire réchauffer les tortillas dans du papier aluminium au four préchauffer à 350°F. pour 10 minutes.  
huile :
1 oignon émincé
1 piment rouge en lanières
1 piment fort en lanières
garniture:
salsa ou sauce à taco
1 tomate en très petits cubes
crème sûre
fromage cheddar jaune râpé

éponger le poulet et le faire revenir dans poêle en fonte dans 2 c. s d'huile à feu vif pendant 5minutes,
retirer et mettre de côté,ajouter un peu d'huile dans la poêle, faire sauter oignon ,
piment rouge , piment  fort pendant 1 minute.
ajouter la marinade et remuer en cuisant 1 minute,remettre le poulet et mélanger,
saler et poivrer et servir avec les garnitures.
remettre le poulet et mélanger, saler et poivrer et servir avec les garnitures.

Chow Mein au poulet

4 c. thé sauce soya
1c.s fécule de maïs
1/4 t. eau froide
4 c. s huile de maïs
2 t.  poulet cru
2 t. céleri en bâtonnets
2 t. oignons émincés
2 t. fèves germées
1 c. thé sucre
2 t. consommé ou bouillon de poulet
 
Mélanger la sauce soya et la fécule de maïs avec l'eau froide (mettre de côté).
Chauffer l'huile dans un poêlon assez profond.
Ajouter le sel, le poivre, le sucre et le consommé.
Couvrir et cuire 10 minutes.
Brasser et ajouter le poulet, découpé en fines languettes.
Cuire 3 minutes sur feu vif.
Ajouter le céleri, les oignons et les fèves germées.
Ajouter le mélange de fécule de maïs.
Cuire à découvert, pendant 2 minutes en brassant sans arrêt.

Poitrines de poulet sauce BQ

4 poitrines de poulet désossées
2 oignons hachés finement
1 t. céleri haché finement
1 tasse ketchup
1 t. eau
1 c. s sauce Worcestershire
1/4 t. cassonade
2 c. s vinaigre
1 c. s moutarde préparée
sel et poivre au goût
 
Faire revenir les poitrines de poulet avec du beurre dans un poêlon avec l'oignon et le céleri.
Ensuite mélanger le reste des ingrédients dans un autre bols et verser sur les poitrines de poulet
dans un plat allant au four,cuire à 350 degrés pendant 1 heure.
Servir avec riz blanc ou patates pilées.
 
Ragoût de boulettes genre cordon bleu

 1/2 lb chaque de bœuf, porc, veau haché.
1/4 lb  pepperoni haché fin.
1/2 t. chapelure
1/2 t. oignon haché fin
1 oeuf
3/4 c. thé sel & poivre
1/4 c. thé carvi
1/4 c. thé  marjolaine
1/4 c. thé  basilic.
 Mélanger le tout pour faire des boulettes
cuire au four, à 350°F, 45 minutes et égoutter.

Sauce
1 bte. consommé de bœuf
1 bte. crème de champignons
1 bte. eau
1/2 c. thé basilic
1/8 c. thé thym
1 feuille de laurier
3/4 t. bouillon de légumes
1/4 t. farine grillée.

Mélanger les 6 premiers éléments et porter à ébullition.
Mettre les boulettes dans le chaudron, faire mijoter 30 minutes environ.  
Ajouter 1/4 t. de farine avec 3/4 t.d'eau.
Verser le mélange dans le ragoût et laisser mijoter pour épaissir.
Rectifier la texture et l'assaisonnement

Boulettes Porc- Épics

1 lbs. bœuf haché
1/2 t. riz
1/2 t. eau
1/4 t. oignon haché
1 c. thé sel
1/2 c. thé sel céleri
1/8 c. thé poudre d'ail
1/8 c. thé poivre
15 oz. sauce tomate
1/2 t. eau
2 c.s sauce Worcestershire

Dans un bol mélanger le bœuf , le riz, l'eau, l'oignon, le sel, le sel de céleri, la poudre d'ail et le poivre.
Faire des boulettes de 1 pouce,mettre dans un plat non- graissé pour le four.
Mélanger la sauce tomate, l'eau et la sauce worcestershire. Verser sur les boulettes.
Couvrez et cuire à 350ºF pendant 45 minutes,découvrir et cuire encore 15 minutes.

Bœuf haché aux légumes

2 lbs. boeuf haché , cuit légèrement
et défait à la fourchette en miettes
2 c. s  bovril au bœuf
1 rangée d'oignons en rondelles
1 rangée de carottes tranchées en rondelles minces
1 rangée de choux tranchée ou de navets
1 rangée de céleri tranchée
1 bte 28 oz de tomates
1 rangée de patates crues en tranches,environ 4 grosses patates.

Mettre le boeuf haché légèrement cuit dans un plat de 9X13 allant au four
alterner les rangées d'ingrédients.
Saupoudrez de chapelure ,quelques noisettes de beurre.
Couvrir d'un papier d'aluminium épais et faire quelques trous
sur le dessus pour faire sortir la vapeur.
Cuire 2 heures à 350°F.

Pain de viande roulé

2 œufs battus
3/4 t. chapelure
1/2 t. jus de tomate
2 c. s persil haché
1/2 c. thé d’origan
1/4 c. thé  sel
1/4 c. thé  poivre
1 gousse d'ail émincée
2 lbs. bœuf haché
1/4 lbs. jambon en tranches minces
6 oz. mozzarella râpé

Dans un bol mélanger les œufs battus, la chapelure, le jus de tomate,
le persil, l’origan, le sel, le poivre, l'ail et le bœuf,presser à plat sur un papier ciré,
disposer les tranches minces de jambon dessus et la mozzarella.
Rouler à l'aide de papier ciré, laisser la "couture" de viande en dessous.
Bien presser les bouts.
Disposer dans un plat de 9X13.Cuire à 350ºF. pendant 1 h 15 minutes.
Donne : 6 portions

Cigares au choux 

12 feuilles de chou
eau bouillante
1 c. s vinaigre
1 c. s huile
1 c. s beurre
1 ¼ lb. bœuf haché
1 œuf battu
1/3 t. riz
2 c. thé sel
½ c. thé poivre
½ c. thé thym
3 t. jus tomates
¼ t. eau froide
1 c. s  jus de citron
1 c. s cassonade
sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 350°F .
Dans une casserole, déposer le chou, recouvrir d’eau bouillante, incorporer le vinaigre et faire mijoter 10 minutes,
égoutter,dans un poêlon, faire chauffer l’huile et le beurre, y faire revenir le bœuf haché et l’oignon.
Retirer du feu, incorporer l’œuf , le riz cuit et assaisonnez.
Incorporer l’œuf , le riz cuit et assaisonnez.
Sur une feuille de chou à plat, déposer ¼ de tasse de la préparation de bœuf,
rouler en forme de cigare fixer à l’aide d’un cure-dent
Former en tout 12 cigares.
Dans un plat allant au four, disposer les cigares au chou, arroser de jus de tomates, d’eau et de jus de citron.
Saupoudrer de cassonade, de sel et de poivre. Couvrir et cuire 1 heure.

Mes tourtières

Donne 2 grandes de 10 po ou 3 de 8po
Croûtes
5 t. farine
5 c. thé poudre à pâte
1 c. thé  sel
2 t. crisco
1 oeuf
1 c .s vinaigre
1 à 11/2 t. eau.

Mêler la farine poudre à pâte et sel
Couper le gras dans la farine
pour avoir une texture fine et granuleuse.
Casser l'oeuf dans une tasse à mesurer de 8 onces,
ajouter l'oeuf et mélanger à la fourchette
ajouter de l'eau pour remplir la tasse .
Ajouter le liquide au mélange de farine et gras,
pour obtenir une pâte qui se travaille bien, ajouter
un peux d'eau si nécessaire.
Note:Le secret d'une croûte tendre est ici mettre de l'eau
pour que la pâte s'étende bien mais qu'elle ne soit pas collante
manipuler le moins possible et rouler sans écraser trop fort la pâte.

 Viande

1 1/2lbs  porc haché
1 1/2lbs  boeuf haché
1 t. eau
1 oignon haché très fin,
2 c.s huile
3 grosses pommes de terre
sel poivre
clou ,cannelle au goût

Dorer très légèrement l'oignon dans l'huile
ajouter la viande et l'eau défaire
la viande en grain avec une fourchette,saler poivrer
cuire environ 3/4 heure a feux doux.
Cuire les pommes de terre à l'eau les égoutter.
Égoutter la viande et réserver le jus, le faire bouillir pour réduire
à1tasse de jus si il y en a plus,c,est ce qui donne le bon goût aux tourtières.
Piler les pommes de terre avec ce jus de viande
et les mélanger avec la viande ,ajouter clou ,cannelle au goût
rectifier l'assaisonnement.
Déposer dans l'abaisse et recouvrir de pâte .
Dorure
1j'aune d'oeuf 1c.s de carnation ou de crème
étendre sur la pâte avec un pinceau à pâtisserie
Cuire au centre du four à 350F pour bien dorer.

Mon ragoût de pattes et de boulettes

7 lbs. pattes de porc
2 oignons
1c. thé cannelle
1/2c. thé de clou, sel
poivre,eau pour couvrir
1c. thé d'épices à ketchup
Boulettes
11/2 lbs. porc haché
11/2lbs. boeuf haché
1 oignon
1c. thé cannelle
1/2 c. thé clou ,ont peut mettre ces 2 épices seulement dans la sauce.
sel, poivre farine grillée

Déposer les pattes de porc dans un chaudron avec de l'eau par dessus
cuire pour que la viande se défasse facilement à la fourchette.
Désossé, couler le bouillon et refroidir,dégraisser,cette
opération peut ce faire la veille.

Préparation des boulettes

Mélanger le boeuf haché et le porc,clou ,cannelle,
sel,poivre et un oignon haché très fin
former des boulettes sans trop compresser la viande
ce qui durcirait les boulettes,les rouler dans de la farine grillée
Prendre le premier mélange et porter à ébullition,y ajouter les
boulettes sans arrêter de bouillir,cuire environ 1heure à feu doux.
Épaissir avec de la farine grillée délayé dans un peux de bouillon,
rectifié l'assaisonnement sel,poivre,clou ,cannelle,a cette étape on peut congeler
Note:Pour pas que la viande s'échiffre dans la sauce
l'ajouter une fois la sauce terminée,ne pas trop épaissir la sauce elle épaissie
toujours un peux surtout si il est fait d'avance .

Coq au vin

Poulet de 3 à 4 lbs en 8 morceaux
1/2 t. farine
3 c. s farine
1 oignon haché fin
2 gousses d'ail haché
1 t. vin rouge sec
1 t. sauce brune reconstitué ou bisto
1 c. s  persil
1/2 lb. champignons coupé en deux
15 petits oignons blancs en conserves
1/4 c. thé chacun thym,basilic,cerfeuil séché
1 feuille laurier
sel poivre au goût

Four 350F
Enfariner les morceaux de poulet et revenir dans la marguarine
pour les dorer,ajouter oignons,ail,revenir quelques instants
ajouter le vin ,la sauce brune amener à ébullition ,verser dans
un plat avec couvercle qui va au four et cuire jusqu'à bien tendre.
environ 2 heures.
15 minutes avant la fin de la cuisson,revenir champignons et petits oignons
ajouter à la casserole bien mélanger et servir sans attendre.

     Pâté au poulet

Pâte a tarte
Dans un bol tamiser
6 t. farine
1c. s poudre à pâte
1 c. thé sel
ajouter 1 lbs. graisse crisco
couper au coupe pâte gros comme un pois
dans une tasse à mesurer
mélanger 1¼ t. eau glacée.
1 oeuf battu
1 c. s  vinaigre

Verser ce mélange au centre de la pâte et mélanger avec une fourchette
emballer la pâte dans du saran wrap et réfrigérer 5 heures avant d'utiliser

Préparation au poulet
Faire dorer légèrement
¼  t.oignons hachés
dans 1.c s d'huile
ajouter 1/2 t. beurre
1/2 t. farine cuire en brassant sans dorer
ajouter 4 t. lait
faire chauffer la préparation jusqu'a
consistance d'une sauce béchamel.
ajouter 1 bte. de champignons de crème de campbell 10 oz.
ajouter 1 t. champignons frais haché
2 t. macédoine
2 à 4 t. poulet cuit au goût
ajouter sel ,poivre et base de poulet au goût.
ajouter veloutine au besoin pour épaissir la sauce si nessécaire
verser la préparation dans une abaisse de pâte et recouvrir d'une autre abaisse
cuire environ 1 heure à 350 F
 

Souvlaki au poulet

2 c. s jus de citron
2 c. s huile d'olive
1/4 c. thé cumin
1/4 c. thé origan séché
2 gousses d'ail, hachées finement
1 lbs. poitrine de poulet, désossée, coupée en petits cubes

Faire mariner les petit cubes de poulet dans la marinade au moins 8 heures.

Enfiler sur des petites brochettes de bois et faire griller au barbecue
ou dorer dans la poêle et finir la cuisson au four à 350°pendant 10 minutes.
Servir seul avec un riz et une salade grecque ou dans un pain pita avec de
la sauce tzaziki, des tomates et de la salade.
Enrouler dans le pain.
Servir avec cette sauce
2 c. s  mayonnaise faible en gras
1 petit format de yogourt nature
1 c. s jus de citron
1/2 t. vinaigrette aux concombres faible en gras
Persil, ciboulette, poivre et sel au goût
Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir sur un souvlaki

Fondue au fromage suisse

1 gousse d’ail entière
1 gousse d’ail émincée
2 t. vin blanc sec
1 ½ lbs. fromage suisse râpé
½ llbs. emmenthal en dés
¼ c. thé  muscade
6 c. s  Kirsch
½ c. thé poivre
2 baguettes coupées en cubes de 1 pouce.

Frotter l’intérieur du caquelon avec 1 gousse d’ail entière écrasée avec le plat d’un couteau.
Mettre le caquelon sur un feu doux, ajouter le vin, faire chauffer,
ajouter le fromage peu à peu en brassant continuellement pour fondre et lier,
ajouter les ingrédients qui reste.
Si la fondue épaissie trop, ajouter un peu de vin blanc.

Ma recette d'omelette

12 oeufs
3/4 t.  lait
1/4  t. farine
1/4 c. thé poudre à pâte
Sel poivre au goût

Déposer dans un moule de pirex beurré.
Cuire à 325 F jusqu'a ce que le dessus sois légèrement dorer.
Cette omelette ne dégonflera pas après cuisson.
Délicieux avec du bacon et pommes de terres pilées.

Escalopes de veau

12 grosses escalopes de veau
Assez de farine pour enrober les escalopes
1 casseau de champignons, coupés en 4
1 tasse de fromage râpé
2 échalotes françaises, hachées
1/2 tassede vin blanc
1 tasse de sauce demi-glace (Knorr en sachet)
3/4 tasse de crème 15% épaisse
Beurre ou huile de cuisson
Sel, poivre

Préchauffer le four à 400°F
Fariner les escalopes et les colorer à la poêle dans du beurre et de l'huile.
Les déposer en une seule rangée dans un plat
allant au four, en pyrex.
Dans la même poêle, attendrir les échalotes et les champignons.
Ajouter le vin et réduire de moitié. Ajouter la demi-glace
et réduire à nouveau du tiers. Ajouter la crème, le sel et le poivre.
Verser sur les escalopes et couvrir du fromage.
Mettre au four une vingtaine de minutes.
 

Tarte aux fettuccini

1/2 .lbs de fettuccini ,cuits et égouttés
1/2 .lbs de boeuf haché maigre
1 t. fromage Parmesan râpé
1 t. sauce pour pâte ,basilic et oregano au goût
1 t. mozarella râpé

Placer les pâtes dans le fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 9 pouces
Dorer le boeuf haché, incorporer la sauce pour pâte et le parmesan et bien réchauffe.
Couvrir les pâtes cuites de cette sauce et parsemer avec le mozarella râpé
Cuire au four 350F environ 20 minutes pour dorer légèrement le fromage.
Reposer 10 minutes et couper en pointes.

Rôti de palette à l'oignon
 
Un rôti de palette avec l’os environ 3 lbs
cette recette peut se faire directement avec un rôti congelé.
Un sachet de soupe à l’oignon.
1 tasse de vin rouge ou eau au goût .

Déposer le rôti de palette congelé ou non sur une feuille double de papier aluminium.
Verser le sachet de soupe à l’oignon sur la viande et le liquide.
Refermer hermétiquement le papier aluminium en prenant bien soins de bien fermer les joints.
Déposer sur une plat creux au cas ou il y aurait écoulement de jus
et cuire au four à250F -300°F entre 5 et 8 heures, voire plus.
Plus la viande cuira à basse température, plus elle sera tendre.
Servir avec des légumes et des pommes de terre pilées.

 

Macaroni à viande gratiné
Note:Prendre du macaroni long ça fait tout la différence.

1 à 1 1/2 lbs de steak haché
1 oignon haché fin
1 c.s gras
Sel ,poivre
1 bte de 796 ml tomates en dés
1 bte 284 ml de crème de tomate
1 t. jus tomates ou jus de légumes
1 c.s cassonade
1 c.s de basilic séché
1 bte 454 gr de macaroni long
1 lbs de fromage cheddar jaune

Rôtir l'oignon ajouter la viande et les tomates mijoter doucement
Durant ce temps cuire les macaroni à demi
la cuisson sera complété au four
Mêler macaroni cuit et égouté avec le mélange de viande
déposer dans un plat à lasagne 9x13 mettre le fromage tranché mince dessus
ne pas le râpé c'est meilleur.
Cuire à 375 F environ 30 minutes .
 

Pâtes genre Pizza

3 t.tasses de rotinis cuits et égouttés
2 t. sauce à pizza
1/2 lbs de pepperoni en tranches
1 t. de poivron rouge en lanières
1 lbs de mozarella râpé
Mêler tout les ingrédients sauf 1/2 t. du fromage

Déposer dans un moule carré de 10 po enduit de pam
Parsemer avec le rste du fromage
Cuire à 350F pour gratiner légèrement.
 

Tarte aux légumes gratinée

1 1/2 t. de brocoli en bouquets
1 1/2 chou fleur en bouquets
1 t. carottes en dés
cuire à demi et réserver
Rôtir 1 1/2 t. de champignons en tranches assez épaisses
dans 2 c .S beurre
Ajouter 1 /4 t. farine cuire environ 1 minute ne pas dorer la farine
ajouter
1 t. lait froid en brassant continuellement
ajouter ensuite 1 t. fromage râpé

Mélanger avec les légumes réservés
Déposer le tout dans une croûte de tarte non cuite
Garnir avec 1 t. de fromage râpé
Cuire à 425F environ 20 minutes .
 

Pogos maison
Une recette de Natyboilo

Donne 24 pogos

2 t. farine tout usage
3/4 t. farine de mais
1/4 t. sucre
1c.à t. bicarbonate de soude
1 1/2 c.t. sel
1 3/4 t. lait environ (si trop épais ajouter un peu de liquide)
2 jaune d'oeufs
24 saucisses (moi je prend tout boeuf)
24 bâtons de popsicle

Huile de canola pour la friture
Dans un grand bol mélanger les farines ,le sucre,le sel et le bicarbonate de soude.
Dans un petit bol, verser le lait et les jaunes d'oeufs
battre ensemble puis incorporer au mélange sec.
Brasser pour faire un beau mélange lisse,assez épais pour enrober les saucisses.
Rouler les saucisse dans le mélange .
Mettre dans l'huile assez chaude.
Ensuite mettre les bâtons dans les pogos.
Se congèle très bien et se réchauffe au four.
Bon appétit!

Macaroni chinois

2 c.s huile
1 t. oignon coupé mince
1 g ail
1 t. céleri en biseaux
1/2 t. piment vert en lanières
1 t. macaroni cru
1 lb. surlonge en lanières
1 bte champignons tranchés
2 t. bouillon boeuf
2 c.s. fécule dans 2.c.S d'eau
1/4 t. sauce soya
Sel, poivre au goût

Cuire le macaroni et égoutté.
Sauter les légumes et la viande dans l'huile3 minutes.
Ajouter le bouillon, amener à ébullition
ajouter le macaroni cuire 2 minutes.
Épaissir avec la fécule,ajouter la sauce soya
Assaisonner au goût .

Chop de porc à Denise

2 c.s huile
6 chops de porc
1 bte crème de céleri
1/2 t. eau
1/4 c.t. thym
2 grosses carottes
1 oignon haché
4 pomme de terre entières
1 bte  champigons entiers égouttés

Revenir les chop de porc dans l'huile avec les oignons
sans trop prendre couleur.
Ajouter le reste des ingrédients
Cuire 2 h. à 350Fdans un plat couvert.
A la mijoteuse cuire 8heures à low.

Chow mein au poulet

3 c.s huile
1 lb. poulet en lanières
1 g ail
3 c.S sauce soya
1 t. oignon coupé en hauteur
1 t. céleri en biseaux
1 1/2 t. bouillon de poulet
2.c.s fécule dans 3 c.s d'eau

Environ 2 t. de nouilles frites pour garnir.
Sauter poulet et légumes environ 5 minutes
ajouter le bouillon et fèves germées ,mijoter pour cuire les fèves germées
Épaissir avec la fécule .
Assaisonner au goût
Ajouter les nouilles frites juste avant de servir.

Boulettes de boeuf au bacon

1 1/2 lb. steak haché
1 oignon haché fin
1/2 t. gruau
1 c.t sel poivre au goût
1/2 t. lait

Faire des boulettes d'environ 1 1/2 pouces
et enrober de bacon .
Déposer sur un plaque et cuire au four350F
environ45 mi ou pour bien cuire le bacon.

Muffins pain de viande

1 ½ lb bœuf haché maigre
1 œuf
½ t. carotte râpée
1/3 t. oignon râpé
¼ t. chapelure
1 c.thé orégan
Sel et poivre
½ t. sauce pizza.

Mettre ½ t. par muffin dans des moules huilés.
Cuire environ 30-40 minutes à 350 degrés
ou thermomètre à cuisson au centre 160 F.

Bœuf Teriaky

Mêler dans un bol :
2 c.s. sauce soya
2 c. s. vinaigre de riz
Pincée de basilic
Sel et poivre

Dans un wok, chauffer 2 c.thé huile et rôtir 1 lb de lanières de bœuf.
Réserver dans un bol.
Ajouter 2 c.thé huile et rôtir 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 c.s. gingembre frais.
Lorsque rôti, remettre le bœuf, ajouter 1 à 2 t. brocoli
3 tomates en dés, le mélange de sauce soya et 2-3 échalottes en biseau.
Vers la fin de la cuisson délayer 1 c.s. fécule de maïs dans 1 c.s. eau et épaissir.

Poulet au crock pot

2 oignons
1 poivron rouge
1 vert en morceaux
3 carottes en rondelles
3 gousses d’ail.
2 batons céleri en biseaux
Mettre dans le crock pot.
Rôtir 2 poitrines de poulet coupées en 8 gros morceaux.
Sel et poivre.
Mêler ensemble
1 t. jus d’orange
2.S miel liquide
1/4 t. sauce soya,
3 c.s. pâte de tomates.

Vers la fin de la cuisson, épaissir si désiré avec 3 c.s. fécule dans ¼ t. eau.
Mijoter de 8 à 10heures à low.
 

Filet de porc au four 1 c. à soupe d’huile 1 filet de porc 1 gros oignon 1 gousse d’ail 1 paquet de champignons 1 piment vert Sel et poivre 1 tasse de vin rouge 1 tasse de consommé de bœuf 1 c. à soupe de persil 1 c. à soupe de fécule de maïs (délayée dans 2 c. à soupe d’eau froid Faire chauffer l’huile dans une casserole allant au four et faire revenir le filet de porc. Ajouter les légumes avec le filet, le vin, le consommé, l’eau et le persil. Amener à ébullition, couper le filet en morceaux. Couvrir et cuire 20 minutes à 300 degrés F.

Boulettes spéciales au boeuf 2 oignons 1 sac d'épinard 4 branches de céleri 4 carottes 1/2 brocoli 3 gousses d'ail 4 tranches de pain Passer le tout au robot ajouter 2 lbs de boeuf haché 4 oeufs 2 sachets de soupetomates&légumes. Mêler le tout. Façonner en boules de 1/2 tasse. Déposer dans un plat allant au four. Sauce 2 boîtes de tomates en dés aux fines herbes (796 ml) 1 boîte de crème de champignons. Vider entre les boulettes. Garniture 1 poivron jaune 1 poivron orange en dés, 1 oignon rouge 1 poireau tranchés. 4 tranches de bacon coupées en moitiés. Couvrir la préparation des 4 premiers ingrédients. Déposer les moitiés de tranches de bacon sur chacune des boulettes. Four: 350 degrés Cuire avec couvercle ou papier d'aluminium pendant 20 min. Découvrir et cuire 40 min. ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites.

Casserole du naufragé 2 gros oignons tranchés mince Une pincée de sel et de poivre 2 pommes de terre moyennes tranchées mince Une pincée de sel et de poivre 1lb de bœuf haché maigre ou mi-maigre, cuit. Sel et poivre ½ tasse de riz à grains longs, non cuit. 1 tasse de céleri en dés fins Sel et poivre 1 soupe aux tomates 10 on. 1 boîte de 10 on. d’eau bouillante Préparation Étaler l’oignon dans une cocotte de 2 litres non graissée. Saler, poivrer. Étaler les pommes de terre sur l’oignon. Saler, poivrer. Déposer le bœuf haché sur les pommes de terre. Répandre le céleri, puis le riz, sur le bœuf haché. Saler, poivrer. Combiner la soupe aux tomates et l’eau bouillante dans un petit bol. Verser le tout dans la cocotte. Cuire au four, sous couvert, à 350 degrés pendant une heure ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pour 4 personnes.

Filet de porc aux champignons 1 filet de porc 1 gousse d’ail ou poudre d'ail Paprika 2 c .à soupe de beurre 1 t. de champignons frais, tranchés mince 3 c. à soupe de vin blanc ou de jus de citron Sel et poivre au goût 1 c. à soupe de farine ½ t. d’eau, de consommé ou de crème. Frotter le filet de porc des 2 côtés avec la gousse d’ail. Le saupoudrer de paprika faire dorer dans le beurre chaud à feu modéré. Ajouter les champignons remuer vivement pour bien les enrober de beurre, puis le vin ou le jus de citron, le sel et le poivre Couvrir et laisser mijoter à peu près 40 min. ou jusqu’à ce que le filet soit cuit. Mélanger la farine avec l’eau, le consommé ou la crème. Ajouter à la sauce du filet lorsque celui-ci est cuit. Remuer en grattant le fond du poêlon jusqu’à ce que la sauce soit légère et crémeuse. Assaisonner au goût. Si vous préférez, retirer le filet avant de faire la sauce.

Ma sauce à spagetti Se congèle très bien ,je double la recette. 2 c.S huile 2 oignons 4 gousses d'ail 2.lbs boeuf haché 2 t.champignons 2 t. céleri 2 piments verts 1 c.t.paprika 1c.S.sucre 2c.S.persil 4 feuilles de laurier 1 c.t de chacun origan,basilic,thym 2 piments fort séché 1-tomato paste de 5 1/2.oz 2 -28.oz tomates dés 1 -28.oz tomate Pastène broyées avec purée de tomates 1 -10 .oz crème de tomates 1 -19 oz jus de tomates Faire revenir les légumes dans l'huile pour dorer légèrement ajouter le boeuf haché et le reste,défaire la viande avec une fouchette pour pas qu'elle ne fasse de gros grumeaux,laisser mijoter à feu doux pour épaissir la sauce au goût 2 à 3h. Sel Poivre au goût.

Boeuf cubes à la mijoteuse 2 lbs. boeuf à bouillir en cubes 2-3 carottes trancher 1 oignon haché 3 grosses pommes de terre coupé en cubes 3 branches de celeri trancher en dés quartiers de chou 1 bte. 10 3/4 soupe aux tomates 1 bte. eau 1 c. t. de sel pincée de sel 2 c. S. vinaigre Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à low 10-12 heures.

Bouillie au boeuf et légumes 3 petits rôtis de côte croisé 1 enveloppe de soupe à l'oignon Mettre de l'eau pour couvrir la viande 6 carottes coupées en gros morceaux 1 navet coupé en cubes 1 chou en quatiers pas trop gros Fèves jaunes et vertes au goût Un morceau de lard maigre salé Poivre et sel au goût 6 patates coupées en gros morceaux Mélanger l'eau chaude avec l'enveloppe de soupe à l'oignon, poivre et le lard salé dans la mijoteuse. Bien brasser le tout et ajouter le boeuf. Faire mijoter 10 heures dans la mijoteuse à LOW.

Poulet aux carottes, au chou et aux navets 1 poulet de 2,5 kg 1.s huile et de beurre 1 navets blancs moyens coupés en cubes de ½ pouce 2 carottes moyennes en rondelles de ½ pouce 1 oignon moyen en demi-rondelles de ¼ pouce 1 petit chou ½ c.t..thym sec ½ c.t..basilic sec 2 feuilles de laurier Dans une poêle chauffer l'huile et le beurre, faire dorer le poulet et oignon. Mettre ces légumes dans la mijoteuse, couper le chou en petits quartiers déposer sur les légumes. Mettre le poulet sur le chou Saupoudrer les herbes sur les légumes, ajouter le laurier, saler et poivrer, couvrir la mijoteuse et laisser cuire 8 à 10heures à low.

Rôti de Palette à Thérèse Tendre et délicieux par sa longue cuisson 3 à 4 lbs palette de boeuf 1 oignon Faire brunir dans 2 c.S huile Déglacer avec 2 c .S vinaigre de vin rouge 2 gousses ail 1 t .thym 2 c.t moutarde à l'ancienne eau à égalité de la viande couvrir de papier aluminium sous le couvercle Cuire à 300F toute la nuit ou 5h à 350F.

Vol-au-vent au poulet et Poulet bouilli  donne un excellent bouillon maison pour soupe  2 portions 2 vol-au-vent, gros 4 champignons 2 c.à thé huile d'olive 1/2 t. pois surgelés 2 1/2 c.S beurre 2 1/2 c.S farine blanche 3/4 tasse bouillon de poulet maison 1 c.S crème 35% sel et poivre au goût poulet cuit au goût Préparer les champignons: les trancher finement. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y sauter les champignons en brassant à l'occasion, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée, soit 3-4 min. Réserver. Pendant la cuisson des champignons, cuire les petits pois surgelés en les plongeant 4-5 min dans une petite casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et réserver. Chauffer le beurre dans une autre casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 2 min en remuant. Ajouter le bouillon lentement, en brassant jusqu'à ébullition. Baisser le feu et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse et un peu épaisse, soit 3-4 min. Ajouter la crème. Mettre dans la sauce les morceaux de poulet, les champignons et les petits pois. Vérifier l'assaisonnement. Cuire quelques minutes et verser le tout à l'intérieur des vol-au-vent et à l'extérieur en couronne. Servir. Poulet bouilli (pour bouillon poulet maison et vol au vent) 2 oignons en quartiers 2 carottes en rondelles 2 tiges céleri en tranches 1 poulet 3lbs environ 2 feuilles laurier 12 t. eau, 2 pouces au dessus du poulet 1/2 c.t. poivre en grains 3/4 c. t sel Déposer les légumes, le poulet entier, et les feuilles de laurier dans une marmite. Couvrir d'eau froide,2 pouces au dessus du poulet Ajouter le poivre en grains et le sel Cuire à 350F 2 heures. Retirer le poulet, le désosser, laisser refroidir quelques minutes, puis réserver la chair au réfrigérateur dans un récipient étroit en couvrant avec un peu de bouillon. Vérifier l'assaisonnement du bouillon. Remettre la carcasse dans la marmite et poursuivre la cuisson à feu doux encore ½ heure. Laisser refroidir, éliminer les légumes et la carcasse et filtrer au tamis Verser dans des récipients, couvrir et mettre au réfrigérateur. Dégraisser à l'aide d'une cuillère seulement au moment de l'utilisation puisque la graisse en surface aide à préserver le bouillon. La recette de base avec un poulet donne environ 4 tasses de viande et 8 tasses de bouillon.

Pain de viande épinards et fromage 1 ½ lb bœuf haché ¾ t. chapelure 1 oignon haché fin 1 œuf Sel et poivre 2 c.s. beurre 170g épinards 8 onces champignons 1 gousse ail Pincée de muscade Pincée de thym 1 t. fromage râpé Mélanger le bœuf haché, chapelure, oignons, œuf, sel et poivre. En étendre la moitié dans un moule 5 x 9. Revenir épinards, champignons et ail dans le beurre. Étendre sur le bœuf. Mettre le fromage râpé sur les épinards. Recouvrir du reste de viande. Recouvrir et cuire à 350 degrés pour 30 minutes et un autre 15 minutes à découvert.

Côtes levées 2 côtes de dos 1/2t. ketchup ½ t. sauce chili ½ t. cassonade ¼ t. sauce soya ¼ t. vinaigre 1 cannette coke 1 oignon en dés 6 gousses ail. 1 c. thé gingembre 2 c.s. jus citron 1 pot de sauce VH du commerce 2 heures à 350 Faire bouillir les côtes levées 30-40 minutes pour les dégraisser. Couper en lattes de 2 à 3 côtes. Mettre dans le bouillon et les arroser. Couvrir d’un papier aluminium. Cuire 1 ½ heure. Enlever le papier aluminium, retourner les côtes et cuire une autre heure. Retourner les côtes à mi-cuisson.

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