Poissons

Darnes de saumon

4 darnes de saumon
2 c. s huile d'olive
1 c. s jus de citron
1 c. thé estragon séché
sel et poivre du moulin
Sauce:

1/4 t. mayonnaise
1/4 t. crème sûre
1 c. thé estragon
1 c.s jus de citron
1/4 t. concombre épépiné, pelé et râpé
1 c. s persil frais haché
1 échalote verte finement émincée
Faire mariner les darnes dans le mélange huile d'olive,
jus de citron, estragon, sel et poivre durant 4 heures.
Cuire à feu doux sur le bbq bien marquer les darnes en quadrillé,
servir avec la sauce et décorer de tranches de concombres cannelées et de tranches de citron.
Sauce: bien mélanger les ingrédients et refroidir durant 2 heures avant de servir.

Crevettes scampi

Sauce Scampi
2 c. s persil frais haché
3 c. s échalote verte hachée
5 gousses d'ail, hachées très finement
3/4 t. beurre
2 c. s huile d'olive
1/4 t. vin blanc sec
2 c.  s jus de citron
1/4 c. thé  poivre
Sel au goût
Faire fondre le tout dans une casserole,
jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.
Bien enrober les crevettes de chapelure
les étendrent sur une lèchefrite en une seule couche.
À l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère,
verser la suce sur les crevettes
Four à 400ºF pendant
12-15 minutes.

Pâtes aux fruits de mer

Pour 2 personnes.
240g  crevettes ou 500 si non décortiquées.
280g  pétoncles.
2 c. s beurre.
1/4 t.vodka.
4 c. s crème fraîche.
1 c. s concentré de tomate.
1/2 lbs pâtes, spaghettis, tagliatelles ou autres.
Préparation :

Éponger les crevettes et les coquilles St Jacques.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter les crevettes et les pétoncles.
Les faire dorer pendant 5 min. à feu très doux.
Mouiller avec la vodka et faire flamber.
Verser dans la poêle la crème et le concentré.
Mélanger et laisser mijoter pendant 1 min.
Retirer du feu et garder au chaud.
Cuire les pâtes et les mettre dans un plat.
Verser la sauce sur les pâtes.
Garnir avec un peu de persil.

Pâté de saumon

1lbs saumon en boîte
1 oignon coupé très finement
4 pommes de terre
1 c.s  beurre
Un peu de lait
sel et poivre au goût

Pâtes pour deux croûtes
Cuire vos pommes de terre, les égoutter et les piler un peu. Mettre de côté.
Dans une poêle cuire l'oignon dans de l'huile.
L'ajouter aux pommes de terre cuites ainsi que très peu de lait et le beurre.
Saler et poivrer. Ajouter le saumon émietté, et piler le tout ensemble pour faire une pâté de saumon.
Dans une assiette à tarte, mettre une croûte à tarte et poser le pâté de saumon dessus
Recouvrir de la deuxième croûte. Badigeonner le dessus avec du lait.
Pincer les deux croûtes ensemble et faire deux incisions au centre de votre pâté
Cuire au four 350 degrés °Fjusqu'à ce que la croûte soit dorée 35 à 40 minutes.


Trempette aux crevetttes.

8 oz fromage Philadelphia
1/2 t. mayonnaise
1/4 t. crème sûre
1 t. crevettes
1 t. sauce pour fruit de mer
3 t. fromage mozzarella râpé
1 piment vert taillé en dés
3 échalotes hachées
1 tomate épépinée en cube
Mélanger fromage, mayonnaise et crème sûre
étendre le mélange dans un plat de service transparent.
Ajouter les crevettes sur le mélange déjà étendu
dans le plat et nappé avec sauce aux crevettes.
Puis déposer le fromage mozzarella dessus
pour ensuite mélanger les tomates en cube,
le piment et les échalotes sur le dessus du fromage.
Déposer une heure au frigo, servir sur craquelin .

Brochettes de pétoncles
4 portions

MARINADE
1 t. vin blanc sec
1 échalote sèche pelée et hachée
2 c. s huile d'olive
2 gousses d'ail pelées et émincées
1 c.  thé  persil
1 c. thé estragon
1 c. thé  basilic
1 c. thé origan
1 1/2 lb  pétoncles frais rincés
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron au goût
2 grosses carottes pelées en rondelles de 1/2 po d'épaisseur
1/4 brocoli en petit bouquets
1/2 lb champignons nettoyés
jus de citron
sel et poivre fraîchement moulu
Marinade

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, sauf les pétoncles.
Ajouter les pétoncles et couvrir.
Réfrigérer 1 h. retirer les pétoncles et réserver la marinade
pour badigeonner les brochettes pendant la cuisson.
Brochettes
Dans l'eau bouillante salée, blanchir séparément les carottes et le brocoli.
Bien les égoutter et les assécher avec du papier absorbant
Sur des brochettes, enfiler, en alternant, les pétoncles, les champignons,
les carottes et le brocoli. Badigeonner de marinade et bien assaisonner.
Cuire sous le gril préchauffé du four 4 à 5 minutes en les tournant 2 à 3 fois
pendant la cuisson et en les badigeonnant souvent de marinade.
Arroser de jus de citron et servir sur un lit de riz.

Moules à la crème

2 c. s beurre
2 c. s échalotes
Dans un grand chaudron, faire tomber les échalotes dans le beurre 1 minute.
Ajouter:
5 lbs.  moules
1 t. vin blanc sec
1/8 c. thé  cerfeuil
1/8 c. thé  thym
1/8 c. thé  persil
Sel, poivre au goût
Mijoter 10 minutes, brasser de temps à autre.
Enlever les moules.
Dans une poêle à part faire cette sauce:
2 c. s beurre
2 c. s farine
1 tasse de crème 35%
Mêler le beurre et la farine, ajouter au bouillon des moules ainsi que la crème.
Mijoter 10 minutes,verser sur les moules pour les "enrober" de la sauce.
Servir avec des fettucini et du pain croûté.

Moules à lail et aux tomates séchées

recette de Clodine
8 douz. de moules fraiches
2t. vin blanc
3 échalotes françaises coupées en petits dés
4 gousses d'ail finement hachées
1 c. s beurre
6 tomates séchées réhydratées et hachées finement
1/3 t. crème à 35%
1 pincée de persil frais
laver et brosser les moules.
Dans une grande casserole ,porter à ébullition le vin blanc,
les échalottes, l'ail,le beurre et les tomates.

Poisson au four

4 portions
¼ t. chapelure fine
¼ t. parmesan râpé
une pincée de poivre de Cayenne
¼ t. mayonnaise Hellmann’s vraie, légère ou ultra- légère
2c. s oignons verts hachés fin
1 lb  filets de poisson

Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure et le parmesan ainsi que le poivre.
Dans un autre bol, combiner la mayonnaise et l’échalote
Badigeonner les filets de mayonnaise des 2 côtés et les rouler dans la chapelure préparée
Disposer le poisson sur des tôles à biscuit et s’assurer qu’ils ne se touchent pas.
Cuire au four préchauffé à 475°F, de 5 à 10 minutes
suivant du type de poisson utiliser et de l’épaisseur de ce dernier.
Sauce tartare
½ t. mayonnaise
2c. s oignons verts hachés finement
1c. s relish sucrée
1c. thé jus citron
2c. thé  mélange crémeux à la moutarde Dijonnaise de Hellmann’s.
Mélanger le tout.

SCAMPIS

Déveiner et nettoyer les scampis.
Couper à demie au milieu .
Entrouvrir et remplir le milieu de beurre à l’ail.
Parsemer de chapelure.
Placer les scampis sur une lèchefrite recouverte de papier d’aluminium.
Cuire au four sur la grille du milieu à 375°F pendant 12 à 15 minutes, surveiller durant la cuisson .
Sortir du four et arroser de beurre à l’ail. Remettre au four pendant 5 minutes.
Servir avec riz basmati.
 

Tarte aux fruits de mer
Source: Ginette G.

Croûte :
1 ¼ t. farine
½ t . beurre ou margarine
½ t. yogourt nature
½ c. t. de sel
2 c. à t.de poudre à pâte

Sauce :
4 c. s. beurre ou margarine
4 c. s. de farine
1 c. t. d’herbes salées
1 t. lait
1c. s. vin blanc
¼ t. eau de cuisson des fruits de mer
Épices à fruits de mer, poivre
3 t. fruits de mer (pétoncles, crevettes,etc)
Fromage mozzarella

Croûte :
Mélanger le beurre ou la margarine avec le yogourt jusqu’à consistance crémeuse.
Ajouter tous les ingrédients secs.
Mélanger (donne une pâte granuleuse).
Étendre avec les mains dans une assiette graissée.
Y déposer la garniture de votre choix.
Cuire à 375 F. 15 min. ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Réserver.
Sauce :
Cuire les fruits de mer dans l’eau salée environ 5 minutes. Réserver.
Fondre le beurre 30 sec. au micro-onde, ajouter les herbes salées, et la farine.
Cuire 1 min. brasser et ajouter les liquides lait, vin et bouillon
cuire 1 min. brasser et continuer la cuisson par tranche de 1 minute
jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et épaisse.
Ajouter les fruits de mer et assaisonner au goût.
Verser dans la croûte, parsemer de fromage mozzarella râpé et dorer à Broil.

Gratin de fruits de mer

1/4 t. marguarine
2 t. champignons tranchés
1 oignon haché finement
1 1/4 lbs de crevettes fraîches ou décongelées décortiquées
1 1/4 lbs pétoncles frais ou décongelés
1 t. vin blanc
1/4 c.t. thym
3 c.S. farine
1 t. lait
Sel ,poivre
2 t.fromage cheddar fort râpé et divisé en 2
2 tasses pain grossièrement émietté

Chauffer 2 c.S de marguarine
revenir chapignons et oignons sans laisser prendre couleur
Ajouter crevettes ,pétoncles,vin et thym
laisser mijoter juste assez pour cuire les fruits de mer
Égoutté et réserver 1 t. de jus de cuisson
Mettre de côté .
Faire fondre 2.S de marguarine ajouter la farine
mijoter pour cuire la farine sans laisser prendre couleur
Mêler jus de cuisson et lait froid et verser d'un coup sur le mélange
en brassant sans arrêt avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe
Retirer du feu et ajouter 1 tasse fromage
mélanger pour bien fondre le fromage dans la sauce
Incorporer les fruits de mer sel poivre au goût.
Mélanger la mie de pain et le reste du fromage
Étendre sur la préparation de fruits de mer
Dans un plat assez grand ou des plats à gratin individuels
Arroser d'un peu beurre fondu
Cuire à 375 pour dorer la garniture.


Jambalaya aux crevettes et jambom
Source Becel

1 c.S margarine
2 branches céleri hachées
1 oignon moyen haché
2 gousses d'ail émincées
1 bte 796 mL tomates coupées en dés
1/2 c. t .sauce Tabasco
5 t. riz brun à longs grains cuit
1/2 lb  crevettes géantes, déveinées, décongelées et sans queue
3/4 t. jambon, coupé en dés 1/2 po
3/4 t. petits pois, congelés
1/2 t. poivron vert, coupé en dés
2 c. à t. origan, séché
1/2 c. t.thym, séché
Sel et poivre, selon le goût

1. Faire fondre la margarine dans une grande casserole, à feu moyen.
Y mettre le céleri et l'oignon ,cuire 7 minutes en remuant de temps en temps .
Rajouter l'ail; laisser cuire 1 minute.
Égoutter les tomates après avoir mis de côté 1/2 tasse de jus.
Mélanger les tomates, le jus réservé, le Tabasco, le riz, les crevettes,
le jambon, les petits pois, le poivron vert, l'origan et le thym.
Saler et poivrer.
Verser le mélange de riz dans un plat allant au four de 13 x 9 po
légèrement graissé de margarine.
Recouvrir d'une feuille d'aluminium
et faire cuire au four à 375 °F pendant 30 minutes

Information nutritionnelle par portion
Calories 318 kcal Matières grasses 5,6 g
Protéines 18,2 g Fibres alimentaires totales 4,9 g
 

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